Caffè filtrato, dinamiche fisiche e chimiche per un gusto intenso

Roma – Sviluppato un metodo per ottenere un caffè più forte con una quantità minima di chicchi. A farlo i ricercatori dell’Università della Pennsylvania. Lo studio, riportato su Physics of Fluids, ha esaminato il processo di preparazione del caffè filtrato, concentrandosi sulle dinamiche fisiche del flusso d’acqua per ottenere un caffè più forte con una quantità minima di chicchi. Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, con decine di miliardi di chilogrammi consumati ogni anno. Tuttavia, la sua coltivazione è minacciata dai cambiamenti climatici e dalle esigenze agricole specifiche. Per affrontare queste sfide e ottimizzare l’uso dei fondi di caffè, la squadra di ricerca ha analizzato l’interazione tra il getto d’acqua e i fondi di caffè utilizzando particelle trasparenti illuminate al laser per visualizzare le dinamiche interne. Gli scienziati hanno scoperto che un getto d’acqua forte e laminare, tipico dei bollitori a collo d’oca, è ideale per creare una valanga nei fondi di caffè. Questo movimento favorisce una migliore miscelazione tra acqua e fondi, aumentando l’estrazione dei composti aromatici. Secondo i risultati, un flusso d’acqua concentrato e continuo penetra più profondamente nel letto di caffè, migliorando la miscelazione e l’estrazione. I getti troppo sottili tendono a rompersi in goccioline, riducendo l’efficacia della miscelazione e compromettendo il gusto. Inoltre, l’utilizzo di particelle trasparenti ha permesso di osservare le dinamiche fisiche che influenzano la distribuzione dei fondi durante la preparazione. I risultati suggeriscono che la forma e la forza del getto d’acqua sono parametri cruciali per ottimizzare il processo di estrazione del caffè. Sebbene lo studio si concentri sul flusso laminare, ulteriori ricerche potrebbero esplorare altri fattori, come le dimensioni dei fondi o l’impatto della temperatura dell’acqua. L’approccio fisico alla preparazione del caffè può migliorare significativamente il gusto e ridurre il consumo di chicchi. I ricercatori incoraggiano gli appassionati a sperimentare queste tecniche a casa per comprendere meglio le interazioni tra fisica e chimica nella cucina quotidiana. (30Science.com)