Creata carne di “pesce” a base vegetale stampata in 3D

Roma – Una sostanza a base vegetale stampata in 3D che simula la carne di un pesce. E’ quanto ottenuto da un gruppo di ricercatori a guida cinese, in particolar modo della Università dello Zhejiang, che hanno pubblicato i propri risultati su Food Physics. Sulla base dei dati di scansione micro-CT, è stato costruito un modello ad alta simulazione bifasico muscolo/grasso per la stampa 3D di carne di ombrina gialla in tre parti (il dorso, la base della carne del ventre e la coda) tramite ricostruzione CAD”, spiega Enbo Xu, autore senior e corrispondente dello studio. “Abbiamo utilizzato un complesso di isolato di proteine di soia, gomma di xantano e amido come materiale muscolare simulato e un gel di emulsione di nanoamido e carragenina come materiale per il grasso simulato”. I “pesci” ottenuti sono poi ti colorati con una soluzione di iodio, con l’obiettivo di distinguere la distribuzione di grasso e muscolo. “Abbiamo ottimizzato il processo di stampa controllando i parametri del processo di stampa a doppio ugello, tra cui la calibrazione manuale dell’offset a doppio ugello, l’altezza dello strato, la velocità di riempimento, la velocità di stampa, la pressione dell’aria, ecc.”, condivide l’autore principale Jie Li. “Alla fine, è stato creato con successo un prodotto stampato in 3D a doppio ugello di carne di pesce di origine vegetale, con una precisione di stampa superiore al 90 per cento per la struttura composita.” La consistenza, la distribuzione dell’umidità e il contenuto di nutrienti della carne di pesce simulata sono stati analizzati e confrontati con la vera carne di ombrina gialla. Il team ha riferito che le caratteristiche della consistenza, la distribuzione dell’umidità e il contenuto di molti nutrienti nel pesce simulato erano simili a quelli del pesce reale. (30Science.com)